淋巴肉是指未按规定摘除淋巴结（尤其病变组织）的肉类，常见于猪、牛、羊颈部（槽头肉）、腋下等部位。其核心风险在于富集病原体、毒素且难被高温灭活仁信配资，长期食用可损害肝脏和神经系统。
淋巴肉的危害与风险
毒素与病原体富集
淋巴结作为免疫器官，含有细菌、病毒、寄生虫卵及耐高温毒素（如激素、重金属残留），烹饪无法完全破坏。
病变淋巴结风险更高，我国法律明确禁止流通。
健康影响仁信配资
短期：可能引发腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状。
长期：降低免疫功能，增加肝脏负担，甚至导致神经损伤或癌变风险。
淋巴肉的特征与辨别方法
生肉识别
外观：仁信配资
表面有灰白色/淡黄色颗粒状结节（淋巴结），大小如米粒或花生。
肥瘦界限模糊，肉质发暗或呈紫红色（正常猪肉为淡红色）。
触感：
按压有硬颗粒感，肉质发黏或脱水（新鲜肉微湿有弹性）。
气味：
腥臭味或酸味刺鼻（正常肉仅有淡血腥味）。
熟肉识别
口感：久煮不烂，咀嚼时坚韧如筋膜，有颗粒感。
形态：熟肉表面凹凸不平，汤底漂浮未煮化的颗粒。
注意：脂肪粒或小母猪乳腺附近的肉质也可能呈颗粒状仁信配资，但无害；淋巴结节更硬且颜色异常。
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